Gdzie kucharek sześć, tam …dużo garów do umycia

 Zasadniczymi różnicami między zmywarkami stosowanymi w branży gastronomicznej a domowymi są długość cyklu mycia i wydajność, czyli ilość naczyń, które zmywarka jest w stanie umyć w jednostce czasu. W zmywarkach domowych proces mycia trwa od około 30 do 90 minut a w zmywarkach  profesjonalnych cykl mycia to tylko klika minut.

Do zmywarki domowej możemy załadować w dużym przybliżeniu tyle garnków, zastawy stołowej i sztućców, ile 4-osobowa rodzina wykorzystuje w ciągu doby. Zmywarki profesjonalne zwłaszcza te największe mogą umyć setki naczyń i pracować w ruchu ciągłym. Istnieje kilka rodzajów zmywarek przemysłowych – od małych podblatowych zmywarek barowych służących głównie domycia szkła, poprzez otwierane od góry zmywarki kapturowe służące, w zależności  od wielkości, zarówno do mycia zastawy stołowej i sztućców jak i dużych garnków. Największe i najbardziej wydajne są zmywarki tunelowe, działające na zasadzie taśmy produkcyjnej. Z jednej strony do „tunelu” zmywarki wjeżdżają  taśmociągiem rolkowym kosze z brudnymi naczyniami a z drugiej – dosłownie po chwili – wyjeżdżają te same kosze ale już z czystą zawartością. Wydajność tych urządzeń zależy właściwie tylko od tego, ile koszy pracownicy są w stanie załadować a potem odebrać i odstawić do strefy czystej .

O jakości mycia, oprócz sprawności samych urządzeń, decydują również produkty chemiczne używane w zmywarkach. Dzielą się one na dwie zasadnicze grupy a mianowicie na środki myjące (detergenty) i środki płuczące (nabłyszczające).

Z tej linii produktowej LAKMA ma do zaoferowania następujące produkty:

• PROFIMAX SP 110 – środek do maszynowego mycia naczyń przeznaczony do wody o wysokim stopniu twardości. Dozowanie 1 – 3 ml / 1 l wody
• PROFIMAX SP 111 – środek do maszynowego mycia maszyn przeznaczony do wody miękkiej i średni twardej. Dozowanie 1 – 3 ml / 1 l wody
• PROFIMAX SP 112 BAR – środek o specjalnej formule przeznaczony do mycia szkła i zastawy stołowej, także naczyń, ceramicznych, plastykowych i metalowych. Zapobiega osadzaniu się kamienia na elementach zmywarki. Dozowanie 2 – 4 ml / 1 l wody
• PROFIMAX SP 112 CL – chlorowy środek do mycia naczyń. Ma działanie wybielające. Skutecznie usuwa zabrudzenia organiczne, także osady z owoców, kawy i herbaty. Dozowanie 1 – 3 ml / 1 l wody
• PROFIMAX SP 113+ - środek do maszynowego mycia w wodzie twardej  o podwyższonej zdolności usuwania  wszelkich zanieczyszczeń organicznych oraz osadów z kawy i herbaty. Ma zastosowanie tam, gdzie niepożądany jest zapach chloru. Dozowanie 1 – 3 ml / 1 l wody

Wszystkie w/w środki mają wysokie pH na poziomie 13-14, stąd w zmywarkach stosuje się preparaty płuczące o pH na poziome 1-2, które nie tylko nabłyszczają naczynia, ale też neutralizują silnie zasadowe środki myjące. Są to:

• PROFIMAX SP 120 – środek do maszynowego płukania i nabłyszczania naczyń do wody twardej. Dozowanie 0,1 – 0,4 g / 1 l wody
• PROFIMAX SP 121 – środek do płukania i nabłyszczania naczyń do wody miękkiej i średnio twardej. Dozowanie 0,1 – 0,4 g / 1 l wody.

W żadnej kuchni nie można się obyć bez środków do ręcznego mycia naczyń i z tej grupy preparatów LAKMA proponuje:

• PROFIMAX SP 115 – środek do ręcznego mycia naczyń w koncentracie. Bardzo skuteczny i wydajny preparat do mycia przez zamaczanie. Nadaje się do garnków, patelni, sztućców, zastawy stołowej i innych przyborów kuchennych wykonanych ze szkła, porcelany, stali i tworzyw sztucznych. Stężenie 0,1 – 1%
• BRILLANT – do ręcznego mycia naczyń. Skutecznie rozpuszcza tłuszcz nawet w zimnej wodzie. Delikatny dla skóry rąk. Optymalny w stężeniu 50 ml na 5 l wody

Na koniec istotna uwaga:

Należy bezwarunkowo unikać sytuacji, w której naczynia myte wstępnie w płynie do ręcznego mycia naczyń są wkładane do zmywarki bez starannego opłukania w wodzie. Grozi to powstaniem w zmywarce bardzo dużej ilości piany, co może skutkować nawet uszkodzeniem urządzenia